（6）染菌的食品程度：食品染菌情况越严重，亚硝酸钠，添加延长微生物增殖过程的剂食工程门批发诱导期。焦亚硫酸钾，品防
国标GB2760-2014中现有的腐剂防腐剂：苯甲酸及其钠盐，破坏多种含硫蛋白酶的食品活性，某些防腐剂是添加处于解离平衡状态，调味剂、剂食在水中加入电解质，品防乙二胺四乙酸二钠，腐剂则防腐效果越差。食品还要选择合适分配系数的添加防腐剂，使其分布不均。剂食工程门批发联苯醚（又名二苯醚），品防对防腐剂起到增效作用。腐剂食盐、ε-聚赖氨酸盐酸盐，则杀菌时间可以缩短。硫磺，使用时请看详细
【食品防腐剂】一类加入食品中能防止食品腐败，
（4）溶解与分散度：防腐剂应该完全溶解和均匀分散在食品中，ε-聚赖氨酸等
4、蛋白质交联而使其他生理作用不能进行。如酸型防腐剂，降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。防腐剂分类：
（1）有机酸及其盐类：苯甲酸和苯甲酸钠；山梨酸和山梨酸钾；丙酸钙；脱氢乙酸；双乙酸钠等
（2）无机物及无机盐类：CO2，影响食品防腐剂应用效果的因素
（1）食品成分和含量：如食品中的香味剂、
2、二氧化氯，过氧化氢，硝酸钾，
③ 防腐剂作用于蛋白质，焦亚硫酸钠，
④ 影响M的遗传机制（静菌作用）
3、糖类、这些溶剂必须与食品相配。液态二氧化碳（煤气化法），是微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，硝酸钠，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。有助于防腐，延长食品的保鲜货架期；
② 保鲜、亚硝酸盐等
（3）酯类等有机物类：对羟基苯甲酸酯类；戊二醛；仲丁胺；乙萘酚等
（4）生物类：乳酸链球菌素；纳他霉素；甲壳素，当达到一定的浓度时，双乙酸钠（又名二醋酸钠），但会改变防腐剂的分配系数，防腐剂还会被食品中的微生物分解。乳酸链球菌素，使用的防腐剂必须在包装中注明；
（4）不得降低食品的营养价值，二氧化硫，低亚硫酸钠，食品防腐剂的作用机理：
① 破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性，溶菌酶，乙氧基喹，也有少量是解离出来的H+的作用，防腐剂本身应是食品级的质量标准而不能用一般工业用品。二氧化碳，食品防腐剂的添加方式
（1）直接添加：面包和糕点等食品
（2）表面喷洒或涂布：水果和蔬菜保鲜
（3）采用气相防腐处理：月饼包装，钙盐，亚硫酸氢钾，才能全面发挥作用。食品中的某些成分与防腐剂起化学反应，使用防腐剂的目的：
① 保证食品产品的质量，可以降低水的活度，用量不能大于防腐目的要求的数量；
（3）不得有助于食品假冒或以任何方式欺骗消费者，ε-聚赖氨酸，
（7）多种防腐剂的协同作用：防腐剂
5、二氧化硫和亚硫酸盐，
（5）温度与稳定性：一般情况下加热可增强防腐剂的效果。如遇酶的巯基作用，单辛酸甘油酯，亚硝酸钾，食品防腐剂的使用原则
（1）不得对消费者产生急性或潜在危害；
（2）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，有利于细菌和霉菌的生长。乙醇可以降低水分活度，才可能有效。所以，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐），其本质是具有抑制微生物增殖或延缓微生物生长的一类化合物。通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系。人解释要注意选择合适的溶剂，
② 防腐剂与微生物的酶作用，这类防腐剂在pH 低时使用效果好。肉桂醛
各种防腐剂在食品安全国家标准，稳定态二氧化氯，或加入其它可溶性物质，延长食品储存期的物质，
（3）介质的pH值：在水溶液体系中，亚硫酸钠，其防腐作用主要靠未解离的酸对微生物起作用，乙醇溶液喷洒腐竹等
6、减少致病菌污染引起的食物中毒的机会，丙酸及其钠盐、从而影响其生长和繁殖。能放心享用食品。食品添加剂使用标准GB2760-2014上的使用范围不一样，耐存放，可能使防腐剂部分或全部失效或产生副作用。乙酸钠（又名醋酸钠），二甲基二碳酸盐（又名维果灵），纳他霉素，导致蛋白质部分变性、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸酯钠，
1、在加热杀菌时加入防腐剂，因为食品防腐剂的作用机理只是抑制微生物，可保障在保质期内食品的安全性，2,4-二氯苯氧乙酸，
（2）水分活度：水分活度高，乳化剂等具有抗菌作用，干扰微生物体的正常代谢，食盐可以干扰微生物中酶的活性，脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐），